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Jueves, 10 Septiembre 2026 02:27

Arroz: Entre Ríos lanza su propio sello de calidad para impulsar el cultivo

El Gobierno de Entre Ríos dio en las últimas horas un paso clave para el fortalecimiento de una economía regional importantísima en el litoral: la del arroz.

A través de un decreto firmado por el gobernador, Rogelio Frigerio; y el ministro de Desarrollo Económico, Guillermo Bernaudo; la Provincia mesopotámica decidió crear el sello de calidad “Arroz Entrerriano”.

Se trata de una iniciativa impulsada por la Secretaría de Industria del Ministerio de Desarrollo Económico y que busca distinguir y resguardar la identidad del arroz producido en la provincia.
Para su elaboración, contó con el respaldo técnico de instituciones estratégicas como el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) y la Fundación PROARROZ.

Puntualmente, la normativa recupera la rica trayectoria de la actividad en la región, iniciada en 1932 en la ciudad de San Salvador —reconocida como la Capital Nacional del Arroz—.

Desde allí, la producción se extendió al centro y norte provincial, consolidando en San Salvador la mayor capacidad molinera instalada por habitante del país, capaz de procesar más del 50% de la producción arrocera nacional.

Por este motivo, el sello de calidad, según consta en el decreto, persigue propósitos de desarrollo productivo y posicionamiento comercial:

  • Garantizar la inocuidad y excelencia: revalorizar y promocionar el producto destacando su calidad superior, sabor y origen genuino.
  • Atributos culinarios diferenciales: posicionar al arroz entrerriano tanto en el mercado nacional como en los de exportación más exigentes, destacando especialmente su capacidad de mantener la firmeza al ser cocido.
  • Integración de la cadena: fomentar un círculo virtuoso entre los productores, molinos e investigadores para incrementar la competitividad de todo el sector.
  • Cumplimiento de la Ley N° 9.228: dar concreción al Régimen de Promoción para el Desarrollo Arrocero Entrerriano, enfocado en el crecimiento sustentable, la investigación y la industrialización en origen.

Requisitos y protocolo de calidad

En este contexto, el decreto establece también que, para que las firmas elaboradoras puedan exhibir este sello en sus envases, deberán cumplir estrictamente con el Protocolo de Calidad de Arroz Entrerriano que fija, entre otras, las siguientes exigencias:

  • Trazabilidad provincial total: todas y cada una de las etapas del proceso —cultivo, cosecha, secado, elaboración y envasado— deben llevarse a cabo de manera obligatoria dentro del territorio de la provincia de Entre Ríos.
  • Genética seleccionada: se exige el uso exclusivo de semillas adaptadas a las condiciones agroecológicas regionales, priorizando la variedad Gurí – INTA CL, desarrollada por el grupo de Mejoramiento Genético del INTA junto a la Fundación PROARROZ.
  • Cuidado en la recolección y procesamiento: cumplimentar los parámetros de recolección y elaboración evaluados por organismos técnicos para garantizar homogeneidad y pureza del grano.
  • Supervisión técnica e institucional: el protocolo cuenta con la intervención del Instituto de Control de Alimentación y Bromatología (ICAB), la Dirección de Agricultura, la Secretaría de Industria y el Ministerio de Desarrollo Económico.

De esta manera, con la reglamentación que emita el Ministerio de Desarrollo Económico para su implementación práctica, el sector arrocero de Entre Ríos suma una herramienta institucional clave para diferenciar su oferta en las góndolas del mundo.

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