La conformación del Concejo Promotor es el primer paso de un proceso que culminará con el reconocimiento por parte de la secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de esa IG en particular. El proceso puede demandar varios años.
De ahora en más, los productores y representantes agrupados deberán llevar a cabo los estudios técnicos para definir parámetros específicos que definan al aceite de oliva del sudoeste bonaerense. Eso involucra las características climáticas, de suelo y geográficas, pero también las técnicas y procesos de producción específicos.
Finalmente, mediante una solicitud formal, se le pide a la autoridad de aplicación que apruebe la certificación y, tras su publicación en el Boletín Oficial, el trámite se dará por finalizado.
En paralelo, Rodríguez participó del lanzamiento de la Ruta del Olivo, una iniciativa turística que se desprende del Plan de Desarrollo del Sudoeste Bonaerense y concentra a 11 fincas de esa región, además de prestadores de servicios y gastronómicos. Es un circuito que emula a otros ya existentes, como en el caso del vino, por ejemplo.
La iniciativa, aseguró el ministro bonaerense, “permite complementar la actividad productiva del olivo, que viene creciendo de manera sostenida, con una propuesta turística para vecinos, vecinas y para todos los turistas que quieran recorrer la región”. Se ofrecerán visitas guiadas, catas y recorridos por los centros de elaboración.
Las fincas que integran esta ruta abarcan desde Coronel Dorrego hasta Bahía Blanca, pasando por Alsina y Puán, las zonas donde se concentra la producción olivícola bonaerense. “Tenemos un producto de altísima calidad y, a partir de la Ruta del Olivo, la posibilidad de complementarlo con una experiencia turística”, celebró Rodríguez.
Bichos de Campo