En la actualidad, los Beltramino ordeñan 1200 vacas habiendo partido de un rodeo original de 60, gracias a su espíritu emprendedor, gran esfuerzo personal y a la incorporación de tecnología de última generación, lo que les permitió alcanzar una producción diaria de 40 litros por vaca en un sistema de dry lot.

La historia de la empresa comienza varias décadas atrás, cuando Idelmo Beltramino —un apasionado por las vacas- heredó 100 hectáreas y luego compró 250 más en la zona de Etruria, en el sudeste cordobés, a 60 kilómetros de Villa María. Durante muchos años desarrolló un modelo de tambo con 60 vacas en ordeño más invernada de los terneros Holando. Luego la empresa fue continuada por su hijo Luis y, más recientemente, por su nieto, Matías Beltramino.

Matías (45) es contador público nacional, padre de tres hijos. Durante el último año de la carrera, trabajó en la compañía de telecomunicaciones CTI. Se recibió en 2005, momento que coincidió con que su abuelo ya había alcanzado una edad avanzada. Idelmo había sido siempre un productor de punta, muy eficiente, ordenado y con fuerte adopción tecnológica en un tambo pastoril que alcanzaba 28-30 litros por vaca y por día gracias a buena genética y excelente manejo del pasto. Trabajaba con dos empleados asistido por el padre de Matías en su rol de veterinario. Pero en un momento decidió dar un paso al costado.

En los sistemas ganaderos y mixtos, la alfalfa sigue ocupando un lugar estratégico. No solo por el volumen de forraje que aporta, sino porque, bien implantada, puede sostener durante varios años la estabilidad productiva de un planteo. Sin embargo, ese potencial tiene una condición que los técnicos repiten con insistencia: la alfalfa no se define en la urgencia de la siembra, sino en las decisiones que se toman mucho antes.

Fernando Scaramuzza, especialista en agricultura de precisión y mecanización agrícola, lo plantea sin rodeos. “El éxito del cultivo depende en gran medida de las decisiones tomadas durante la etapa de planificación y siembra; ahí definimos con qué cantidad de plantas vamos a arrancar”, explica. Según distintos trabajos técnicos citados por el especialista, en ese momento inicial se juega hasta el 70% del potencial productivo de la alfalfa, mientras que lo que ocurra después condicionará su persistencia en el tiempo.

Por eso, cuando se habla de la alfalfa de la próxima campaña, el planteo no remite a una decisión lejana. Por el contrario, obliga a mirar el sistema productivo desde ahora y a pensar la siembra con anticipación. “La planificación permite llegar a la fecha óptima, con buena humedad y con una cama de siembra adecuada, que es lo que garantiza una implantación uniforme y vigorosa”, señala Scaramuzza.

Federico Lagrassa nació en el barrio porteño de Mataderos, pero su amor era el campo. Desde muy joven se dedicó al estudio de la agronomía, y se hizo investigador especialista en ensayos de campo y laboratorio enfocado en suelos, en semillas y insumos bilógicos. También un valorado asesor agronómico. Organiza y hace ensayos “llave en mano” incluido el campo y las máquinas.

“Soy el primer universitario en mi familia y arranqué cuando en el año 1995 mis padres me sugieren estudiar en el Instituto Superior de Enseñanza, Estudios y Extensión Agropecuaria (ISEA). Creo que el origen de ese amor por el campo fue que mis abuelos fueron lecheros del barrio de Mataderos, además de las cercanías del Mercado, todo ello me inclinó hacia lo rural”.

Durante aquellos años, Federico pasaba los veranos y vacaciones de invierno trabajando en el campo de una familia amiga en Pasteur, partido de Lincoln, y se enamoró el oeste, con sus paisajes y su gente, tanto que se propuso quedarse por allí una vez terminados sus estudios.

“Llegado el momento, tiré un par de currículums en la zona y caigo en la estancia El aguará que pertenecía a Estancias Fortabat y la empresa era Estancias Unidas del Sur. En aquel entorno me vi reflejado en Don Segundo Sombra, en una estancia donde había alambrador, domador, la pieza de los peones solteros, se carneaba los fines de semana, el viernes a la noche se comían las achuras, en la matera, estaba el cocinero, y toda esa estructura de la estancia vieja yo la viví”.