En plena cosecha, ¿qué ocurre cuando granos de distintos cultivos se cruzan sin intención? Ese fenómeno, conocido como commingling, avanza de forma casi imperceptible y genera consecuencias que superan el plano productivo. La presencia de trazas de maní, soja o trigo —especialmente cuando poseen potencial alergénico— puede originarse en el campo, durante el transporte o en el almacenamiento. Desde el INTA remarcan que no debe minimizarse. “Una cantidad mínima de un alérgeno puede desencadenar una reacción severa”, explicó Gustavo Polenta, referente en gestión de alérgenos del Instituto de Tecnología de Alimentos. Aunque reconoce que eliminar completamente el commingling es imposible,…